如果您购买到的燕窝需要存放在冰箱，那么主要原因是水分含量太高了。
    
    燕窝发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。
    燕窝的发霉和霉菌繁殖产毒与否是由与燕窝本身的水分含量所决定的。须置冰箱内储存的燕窝虽价格低廉，其水分含量却可高达80%～90%，换言之，消费者总消费金额的80%～90%是用于购买了水分。
    此种廉价燕窝若储存在25～30℃的常温下，当燕窝被霉菌侵染后，霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，燕窝发生霉变，成为霉菌繁殖产毒的温床。霉变后的燕窝不仅外观发生变化，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
    因此，水分含量高的燕窝必须在冰箱内储存。冰箱内温度低，在一定程度上减速了霉菌的生长繁殖，延缓了燕窝的变质时间，但在冰箱内储存燕窝的时间也不宜超过一年。